Kaffee-Glossar: Von „Arabica“ bis „Zartbitter“

In diesem Kaffee-Glossar findest du die wichtigsten Begriffe rund um Bohnen, Röstung, Zubereitung und Geschmack - kurz erklärt und praxisnah formuliert. Ideal, wenn du Etiketten besser verstehen, Kaffeemenüs entschlüsseln oder einfach dein Kaffee-Wissen ausbauen möchtest.

A

Arabica Coffea arabica ist die weltweit wichtigste Kaffeespezies. Sie gilt als hochwertige Kaffeesorte mit feiner Säure, komplexem Aroma und oft milderem Geschmack als Robusta.

Aftertaste (Nachhall) Bezeichnet den Geschmackseindruck, der nach dem Schlucken in Mund und Rachen bleibt. Ein guter Kaffee hat einen angenehmen, oft lange anhaltenden Nachgeschmack.

Anbauhöhe Die Höhe, in der Kaffee angebaut wird. Höher gelegene Plantagen bringen oft Bohnen mit dichterer Struktur und komplexeren Aromen hervor.

B

Balance Beschreibt, wie ausgewogen Säure, Süße, Bitterkeit und Körper im Kaffee zusammenspielen. Ein gut balancierter Kaffee wirkt harmonisch und nicht einseitig.

Barista Bezeichnung für eine Person, die sich professionell mit der Zubereitung von Kaffeegetränken beschäftigt - vom Espresso über Latte Art bis zu Brührezepten.

Blooming Phase beim Aufgießen von Filterkaffee, in der das Kaffeemehl mit wenig Wasser benetzt wird und CO₂ entweicht. Der Kaffee „blüht“ sichtbar auf und kann besser extrahiert werden.

Body Beschreibt das Mundgefühl eines Kaffees: ob er eher leicht und teeartig oder vollmundig, dicht und „schwer“ wirkt. Auch Körper genannt.

Bourbon Eine bekannte Arabica-Varietät, die oft für süße, ausgewogene Kaffees mit feinem Aroma geschätzt wird.

Brühverhältnis Verhältnis von Kaffee zu Wasser (z.B. 1:15). Es beeinflusst, wie stark und intensiv dein Kaffee schmeckt.

C

Cappuccino Klassisches Getränk aus Espresso, heißer Milch und feinporigem Milchschaum, oft im Verhältnis etwa 1:1:1.

Chemex Manuelle Glaskaraffe für Filterkaffee mit speziellen, dicken Filtern. Sie sorgt für einen sehr klaren, sauberen Kaffee mit leichtem Körper und feinen Aromen.

Crema Goldbraune Schaumschicht auf einem Espresso. Sie besteht aus Öle und gelöste Gase (vor allem CO₂) und ist ein Zeichen für frische Bohnen und korrekte Extraktion.

Cold Brew Gemahlener Kaffee wird mit kaltem Wasser angesetzt, mehrere Stunden extrahiert und anschließend gefiltert. Das Ergebnis ist ein weicher, oft weniger säurebetonter Kaffee. (siehe auch Kaltaufguss)

Cold Drip Kaltes Wasser tropft über mehrere Stunden langsam auf das Kaffeepulver und wird durch einen Filter in einem Gefäß gesammelt.

D

Dark Roast (dunkle Röstung) Bohnen werden länger und heißer geröstet. Es entstehen kräftige, röstbetonte Aromen, oft mit ausgeprägter Bitterkeit und wenig wahrnehmbarer Säure.

Degassing (Entgasen) Frisch geröstete Bohnen geben CO₂ ab. Während dieser Zeit stabilisiert sich der Geschmack - viele Röstereien empfehlen einige Tage Ruhe nach dem Rösten.

Doppio Doppelter Espresso, zubereitet mit etwa der doppelten Kaffeemenge und Wassermenge eines Single Shots.

E

Espresso Konzentrierter Kaffee, der unter hohem Druck in kurzer Zeit extrahiert wird. Grundlage für viele Milchgetränke wie Cappuccino oder Latte Macchiato.

Extraktion Prozess, bei dem Wasser Aromen, Öle und lösliche Stoffe aus dem Kaffeemehl löst. Zu kurze oder zu lange Extraktion führt zu unausgewogenem Geschmack.

Einbrand Masseverlust der Bohnen beim Rösten, da Wasser und Gase entweichen. Er beeinflusst u.a. Dichte und Röstgrad.

F

Filterkaffee Zubereitungsmethode, bei der Wasser durch ein Kaffeebett im Filter läuft z.B. Handfilter, Chemex oder klassische Filtermaschine.

First Crack Hörbarer „Knack“-Moment im Röster, wenn Bohnen durch die Hitze aufbrechen. Markiert den Übergang zu helleren bis mittleren Röstgraden.

Flat White Espresso-Milchgetränk, meist mit doppeltem Espresso und etwa gleicher Menge aufgewärmter Milch. Der Kaffee bleibt deutlich im Vordergrund, der Schaum ist sehr fein und dünn.

Floral Beschreibt Aromen, die an Blüten, Jasmin oder duftende Kräuter erinnern. Häufig in hell gerösteten, hochwertigen Arabicas.

French Press Stempelkanne, bei der Kaffee in Wasser zieht und anschließend durch ein Metallsieb getrennt wird. Ergibt einen vollmundigen Kaffee mit viel Körper.

G

Geisha / Gesha Sehr hochwertige Arabica-Varietät, bekannt für ausgeprägte florale und fruchtige Noten. Häufig in Specialty-Coffee-Wettbewerben zu finden.

Grinding (Mahlgrad) Die Feinheit des Kaffeemehls. Sie beeinflusst die Extraktionszeit: Für Espresso sehr fein, für French Press gröber.

H

Handfilter Manuelle Brühmethode, bei der Wasser kontrolliert über das Kaffeemehl gegossen wird. Beliebt für saubere, klare Aromen.

Herkunftsland Das Land, aus dem der Kaffee stammt (z.B. Äthiopien, Brasilien, Kolumbien). Herkunft prägt Klima, Anbauweise und Geschmack.

K

Kaltaufguss Oberbegriff für Methoden, bei denen Kaffee mit kaltem Wasser extrahiert wird. Das Ergebnis ist ein erfrischender, oft milder Kaffee. Cold Brew ist eine Form davon.

Koffein Natürliches Stimulans in der Kaffeebohne. Robusta enthält in der Regel mehr Koffein als Arabica.

Körper Der Körper eines Kaffees beschreibt sein Gewicht und seine Textur im Mund - von leicht und luftig bis cremig und füllend. Er hängt stark von Bohne, Röstgrad und Brühmethode ab.

Kaffeekirsche Frucht der Kaffeepflanze, in deren Innerem die Bohnen (Samen) liegen. Sie ähnelt optisch einer kleinen Kirsche.

Kaffeepuck Verdichtetes Kaffeemehl im Siebträger, nachdem ein Espresso bezogen wurde.

L

Latte Art Gießtechnik, bei der Baristas mit Milchschaum Muster (Herz, Rosetta etc.) auf der Oberfläche eines Espresso-Milch-Getränks formen.

Latte Macchiato Getränk aus heißer Milch, Milchschaum und einem Espresso-Shot, der die Milch „fleckt“.

Light Roast (helle Röstung) Kurze, relativ kühle Röstung. Betont ursprüngliche Aromen der Bohne, oft mit deutlich wahrnehmbarer Säure und Fruchtnoten.

M

Milliliter (ml) Volumeneinheit, mit der man Kaffeemenge im Getränk oder Wasser bei Rezepten angibt.

Mokkapot (Herdkanne) Kanne, die auf dem Herd erhitzt wird. Wasser wird durch Druck aus Wasserdampf durch das Kaffeemehl gepresst und ergibt einen kräftigen Kaffee.

Mahlgrad Der Mahlgrad beschreibt, wie grob oder fein die Kaffeebohnen gemahlen werden. Er steuert die Extraktionsgeschwindigkeit. Schau gerne in unserem Blogartikel: Der Perfecter Mahlgrad vorbei!

N

Nachernteaufbereitung (Processing) Bezeichnet die Art, wie die Kaffeekirschen nach der Ernte behandelt werden (z.B. gewaschen, natural, honey). Sie beeinflusst Geschmack und Aromatik.

Natural (trockene Aufbereitung) Kaffeekirschen trocknen mit Fruchtfleisch in der Sonne. Das führt oft zu fruchtig-süßen, intensiven Aromen.

O

Omni-Roast Röstprofil, das so gestaltet ist, dass der Kaffee sowohl für Espresso als auch für Filterzubereitung gut funktioniert.

Over-Extraction (Überextraktion) Zu lange oder zu intensive Extraktion. Der Kaffee schmeckt dann oft bitter, trocken und hohl.

P

Portafilter (Siebträger) Griff mit Metallsieb an der Espressomaschine, der das Kaffeemehl während der Extraktion hält.

Pour Over Englischer Begriff für manuelles Aufbrühen von Filterkaffee mit Handfilter.

Preinfusion Kurze Vorbenetzung des Kaffeepucks vor dem eigentlichen Bezug, um eine gleichmäßige Extraktion zu fördern.

R

Robusta Coffea canephora, eine robustere Kaffeespezies mit höherem Koffeingehalt. Liefert kräftige, oft erdige Aromen und wird häufig in Espresso-Blends eingesetzt.

Röstgrad Beschreibt, wie hell oder dunkel Bohnen geröstet wurden. Beeinflusst Säure, Körper und Aromaprofil.

Röstprofil Zeit- und Temperaturverlauf beim Rösten. Es bestimmt, wie sich Aromen entwickeln und welche Charakteristika hervortreten.

S

Säure (Acidity) Lebendige, frische Komponente im Kaffee, die an Früchte oder Wein erinnern kann. Gute Säure wirkt spritzig und elegant, nicht „sauer“.

Single Origin Kaffee aus einer klar definierten Herkunft - etwa ein bestimmtes Land, eine Region oder sogar eine einzelne Farm.

Specialty Coffee Begriff für besonders hochwertige Kaffees mit hoher Bewertung auf Qualitätsskalen. Sie zeichnen sich durch Transparenz, Rückverfolgbarkeit und komplexe Aromen aus.

Shot Portion Espresso, meist 25-30 ml (Single Shot) oder 50-60 ml (Doppio).

T

Tampern Verdichten des Kaffeemehls im Siebträger mit einem Tamper, damit das Wasser gleichmäßig durch den Puck fließt.

Terroir Gesamtheit aus Boden, Klima, Höhenlage und Umgebung, die den Charakter eines Kaffees prägt.

U

Under-Extraction (Unterextraktion) Zu kurze oder unvollständige Extraktion. Der Kaffee schmeckt dabei oft dünn, sauer oder flach.

V

Varietät Genetische Untergruppe innerhalb einer Kaffeespezies, z.B. Bourbon, Typica oder Caturra. Varietäten bringen unterschiedliche Eigenschaften in Ertrag und Geschmack mit.

Verkostung (Cupping) Standardisierte Methode, um Kaffees zu bewerten. Mehrere Proben werden parallel verkostet und sensorisch beschrieben.

W

Washed (gewaschene Aufbereitung) Fruchtfleisch wird nach der Ernte weitgehend entfernt, bevor die Bohnen trocknen. Das führt oft zu klaren, präzisen und sauberen Geschmacksprofilen.

Wasserqualität Mineralgehalt und Zusammensetzung des Wassers beeinflussen die Extraktion deutlich. Passendes Wasser holt mehr Aroma aus den Bohnen.

Z

Zartbitter Beschreibt eine Tasting-Note, die an dunkle Schokolade erinnert: leicht bitter, aber harmonisch, oft mit dezenter Süße.

Zubereitungsmethode Art, wie Kaffee aufgebrüht wird - von Espresso über French Press bis Chemex. Jede Methode betont andere Aspekte im Geschmacksprofil.

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